Рецепт рыбы по-флорентийски

Для рыбы по-флорентийски нужны двести восемьдесят граммов шпината, четыре ложки качественного сливочного масла (плюс еще столько же для соуса), пол стакана измельченного лука, два стакана хлебных мягких крошек, две ложки тертого пармезана, килограмм рыбного филе (камбалы либо морского языка), ложка лимонного сока, молотая гвоздика, соль, две ложки муки, три четверти стакана молока, пол стакана сухого вина/хереса и два желтка. Шпинат сварить и отжать, лук с первой частью масла притушить, заложив полученный шпинат, пармезан и мягкие крошки, заложив приправы, включая гвоздику.

Духовку прогреть, филе промыть, натерев соком лимона и приправами, поместить в подготовленную форму белой стороной наверх, заполнив ее далее начинкой из шпината и укутав в фольгу. Запекать до готовности рыбы, затем дать чуть постоять и сделать соус – масло прогреть, заложить муку, приправы и греть до однородности, отдельно желтки взбить с молоком, куда потихонечку после залить все вино, чуть жидкости, оставшейся от запекания рыбы (сцедить) и мучную массу, все прогреть вместе (не долее минуты) и выкладывать получившийся соус на филе нашей рыбы по-флорентийски, подавая ее со шпинатом и соусом совместно.